当前位置：罐头食品安全科普知识
文章来源：华道顾问 录入：华道顾问 添加时间：2021/2/28
一、罐头食品无需添加防腐剂,便可实现较长保质期
罐头食品严格按照其加工工艺生产，无需添加防腐剂，即可实现较长的保质期,主要依靠以下三个关键点。
1、含氧量低。通过加热排气、抽真空或充氮气和二氧化碳混合气体等，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。
2.密封严密。阻断容器外的空气(氧气)或微生物进入容器内的通路。
3.热力杀菌。使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。通常，水果类罐头呈酸性，故采用低温 ( 100℃以下)杀菌;蔬菜、畜禽、水产动物类罐头为低酸性食品，故采用高温(100℃以上)杀菌。
二、罐藏食品包装容器的五要点
由于罐头加工工艺的特殊性，罐头食品对产品包装容器的要求甚高，容器必须符合以下五个要点。
1、安全无毒:由于罐头容器与食品直接接触，必须无毒，以保证食品安全。
2.耐腐蚀性:由于罐藏食品都有一定的营养成分、盐类、有机物质等,在高温过程中易分解，从而加剧对容器的腐蚀。为了保证食品能长期保存，容器必须具有良好的耐腐蚀性能。
3.密封性好:微生物是致使食品腐败的主要原因。食品保藏容器必须具有可靠的密封性能，使食品杀菌后不再因外界微生物污染变质。
4.携带方便:外形适宜，应具有一定强度，便于运输。
5.适于工业化生产:罐藏食品的生产工艺决定容器应能承受各种机械加工，符合工厂机械化、自动化生产的要求。
三、选购罐头应留意产品包装和观察产品形态
由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式，正常的金属罐应外形完整、不变形、不破损、无锈点、底盖向内凹;玻璃瓶罐头的金属盖中心应略向下凹陷，透过瓶身观察其内容物应形态完整汤汁清晰、无杂质。反之则不宜选购。
四、罐头食品开罐后的保存方法
肉、禽、水产动物类罐头含有丰富的营养成分，微生物容易生长繁殖，开罐后罐内的肉质和汤汁与空气接触，很容易被空气中的微生物污染，如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头，会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。果蔬类罐头一经打开，如果罐头罐体采用马口铁材料，马口铁遇到空气后容易氧化，会破坏食物中的维生素C,如果不倒出放置冰箱保存，剩余的罐头可能会因微生物污染而变质，消费者若食用这样的肉类或者果蔬罐头食品就会存在危险。
因此,肉类或果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存，或存放于冰箱中,但仍需尽快吃完。糖酱类和果酱类罐头一次吃不完，则应该把罐口遮盖好或倒入其它容器中，用保鲜膜封好,在2～3天内吃完(秋冬季节可多储存几天)，因这类罐头糖度一般都在40%～65% ,具有防腐作用，不易变质。这类罐头保存时，可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态，或倒入其它带盖容器内，置于冰箱冷藏室保存,但也不宜久存不食。
罐头食品严格按照其加工工艺生产，无需添加防腐剂，即可实现较长的保质期,主要依靠以下三个关键点。
1、含氧量低。通过加热排气、抽真空或充氮气和二氧化碳混合气体等，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。
2.密封严密。阻断容器外的空气(氧气)或微生物进入容器内的通路。
3.热力杀菌。使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。通常，水果类罐头呈酸性，故采用低温 ( 100℃以下)杀菌;蔬菜、畜禽、水产动物类罐头为低酸性食品，故采用高温(100℃以上)杀菌。
二、罐藏食品包装容器的五要点
由于罐头加工工艺的特殊性，罐头食品对产品包装容器的要求甚高，容器必须符合以下五个要点。
1、安全无毒:由于罐头容器与食品直接接触，必须无毒，以保证食品安全。
2.耐腐蚀性:由于罐藏食品都有一定的营养成分、盐类、有机物质等,在高温过程中易分解，从而加剧对容器的腐蚀。为了保证食品能长期保存，容器必须具有良好的耐腐蚀性能。
3.密封性好:微生物是致使食品腐败的主要原因。食品保藏容器必须具有可靠的密封性能，使食品杀菌后不再因外界微生物污染变质。
4.携带方便:外形适宜，应具有一定强度，便于运输。
5.适于工业化生产:罐藏食品的生产工艺决定容器应能承受各种机械加工，符合工厂机械化、自动化生产的要求。
三、选购罐头应留意产品包装和观察产品形态
由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式，正常的金属罐应外形完整、不变形、不破损、无锈点、底盖向内凹;玻璃瓶罐头的金属盖中心应略向下凹陷，透过瓶身观察其内容物应形态完整汤汁清晰、无杂质。反之则不宜选购。
四、罐头食品开罐后的保存方法
肉、禽、水产动物类罐头含有丰富的营养成分，微生物容易生长繁殖，开罐后罐内的肉质和汤汁与空气接触，很容易被空气中的微生物污染，如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头，会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。果蔬类罐头一经打开，如果罐头罐体采用马口铁材料，马口铁遇到空气后容易氧化，会破坏食物中的维生素C,如果不倒出放置冰箱保存，剩余的罐头可能会因微生物污染而变质，消费者若食用这样的肉类或者果蔬罐头食品就会存在危险。
因此,肉类或果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存，或存放于冰箱中,但仍需尽快吃完。糖酱类和果酱类罐头一次吃不完，则应该把罐口遮盖好或倒入其它容器中，用保鲜膜封好,在2～3天内吃完(秋冬季节可多储存几天)，因这类罐头糖度一般都在40%～65% ,具有防腐作用，不易变质。这类罐头保存时，可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态，或倒入其它带盖容器内，置于冰箱冷藏室保存,但也不宜久存不食。
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