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从“水土不服”到“绿色食品A级产品” 云南产的鱼子酱出口欧美

文章来源:华道顾问   录入:华道顾问  添加时间:2020/8/29
提到鱼子酱,很多人第一个印象是贵,第二个印象是舶来品。其实,从2014年开始,我国的鱼子酱就开始在世界上初见锋芒,到了2017年之后,全世界大概有70%的人都吃上了中国产的鱼子酱。而世界鱼子酱产量的35%都来自中国。
最好的鱼子酱是鲟鱼的卵腌制而成,鲟鱼的品质直接影响到了鱼子酱的品质。在云南玉溪,云南阿穆尔鲟鱼集团自2003年建立至今,现已发展成为占地面积50亩、有各类养殖池168个、鲟鱼幼体培育车间及加工、库房等400平方米标准化、规模化的综合性鲟鱼产业基地。该集团每年向国内市场提供了6000万尾(粒)鲟鱼鱼苗,占中国鲟鱼苗种市场的70%;同时他们生产的鱼子酱产品出口至欧洲、美国、日本等多个国家和地区,2019年就收到18个国家的订单。破解难题 鱼跃高原扎云岭
鲟鱼是与恐龙同游于世界的古老鱼种,享有“水中活化石”的美誉,别看它历经岁月变迁,生命力强大,但要做到人工养殖,却并不容易。
“对水质、水温养殖环境要求很高。”云南阿穆尔鲟鱼集团总经理石振宇介绍说,“之所以选择这里,是因为这里水质好,水量大,水温保持20℃左右。最接近野生鲟鱼的生活环境。鲟鱼成熟快,相对于北方可提前2—3年。”2003年10月,该集团在云南玉溪华宁建立第一个基地。鲟鱼初“到”云南,水土不服症状凸显。“云南是高海拔地区,大部分是地下冷泉水,溶解氧相对较低,不利于鲟鱼健康生长。”该集团的石振广回忆,“当时初来乍到,鱼苗难成活,不知道问题出在哪,心里很着急。”
水产专业出身的石振广,带着技术团队反复试验检测、比对验证,最终揭开谜底,大量氮气和二氧化碳是“罪魁祸首”。于是,集团严格按照技术标准,引进增氧曝气机,增加水中含氧量,曝出水中有害气体,还鲟鱼一个健康的生长环境。
在得天独厚的自然生态环境下,该集团鲟鱼苗种板块发展迅猛,实现全人工及反季节繁殖技术突破,“鲟鱼以前只有春天才有鱼苗供应,”石振广说,“集团通过多年技术攻关研发,现在一年四季都能供应鱼苗。”全年可供6000万尾(粒),已占中国鲟鱼苗种市场的70%。
在技术团队的努力下,他们摸索出了与云南高原气候相适应的鲟鱼养殖经验。2020年,该集团的“一种鲟鱼的健康高密度养殖方法”获发明专利、“一种防干水鲟鱼养殖池”获实用新型专利。绿色养殖 打出云南特色新名片
鲟鱼是舌尖上的美食,用其生产的鱼子酱品质高端、无与伦比。
“我们的鲟鱼及鱼子酱产品得益于云南独特且不可复制的高原冷泉水养殖环境。”石振宇说,“为鲟鱼养殖产业发展打开一扇门,我们下决心做世界鱼子酱第一品牌供应商。”
“我们率先实现鲟鱼人工养殖绿色、生态化。”石振广很自信,“集团研制出4个中草药配方,用于预防鱼类出血病、肠炎、呼吸等疾病,可以解决养殖环节的各种疾病问题。”
绝不使用抗生素,让鲟鱼体内“无残留”,从而拥有了其他鱼子酱企业无法复制的独特优势。
据介绍,为保证鲟鱼卵品质,该集团结合实际养殖情况,还调配出独特的饵料,投喂怀卵后期的鲟鱼,使其更加接近野生状态。“养殖环节以及生长环境全部符合绿色食品鱼的要求标准。”石振广说。2018年,该集团的杂交鲟、俄罗斯鲟、施氏鲟、达氏鲟被国家认定为绿色食品A级产品,许可使用绿色食品标志。该集团养殖基地获得“农业部健康养殖示范场”称号,并取得出口备案基地资质。
该集团总经理石振宇介绍,2018年,集团获得“鲟鱼子酱的加工与销售”国家管理体系认证,产品出口至欧洲、美国、日本等多个国家和地区,2019年,共收到来自世界三大洲18个国家28家客户的订单,出口6个品种和6个包装规格产品近14吨。
近年来,云南阿穆尔鲟鱼集团不断创新鱼子酱制作工序,采用纯净水臭氧杀菌等技术,实现定制级鱼子酱制作,拥有两座国际标准化鱼子酱及鲟鱼制品加工中心,目前可实现年产100吨鱼子酱、2000吨鲟鱼制品的产能。
“下一步,我们计划把鱼子酱加工成功能性食品。”石振广说,“例如开发出富含DHA、硒等功能性食品。”
饮水思源 产业助农促脱贫
曲靖市会泽县是云南省深度贫困地区,阿穆尔鲟鱼集团在会泽县上村基地建立了扶贫车间,加入到产业扶贫队伍中。“车间里50多个工人,都是这里的贫困户。”石振广说,“通过鲟鱼养殖、加工等培训后就可上岗。”
车间就在家门口,既可以照顾家又多一份收入,工作内容主要是流水线作业,随着务工人员对鲟鱼产品加工越来越熟练,进车间务工最高可实现日收入80元,阿穆尔集团为当地群众在家门口实现就业脱贫、变“输血”扶贫为“造血”脱贫贡献着“满腔热血”。
据介绍,云南阿穆尔鲟鱼集团目前拥有以云南华宁县盘溪渔场、师宗县五龙渔场、会泽县上村渔场、开远市开远渔场等为核心的,分布全国四个省、近1000亩的十个鲟鱼养殖基地。会泽鲟鱼谷三期240亩养殖区的项目建设预计2021年可以全部完工。届时,位于云南会泽的“中华鲟鱼谷”,将成为中国最大的全产业链鲟鱼基地。阿穆尔鲟鱼产业自营流水鲟鱼养殖面积、养殖量、鱼卵储量居世界前列。
“集团现在每年产值在5千万元左右,国际市场占有率5%左右。”石振广分析说,“以集团的发展现状看,将来市场占有率可以达到10%以上,年产值有望超过1亿元。”
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